壽司小感

沒有太多的預算，所以只有吃過兩家價格高的壽司，難免就有比較的態度。



野壽司：(藤永大介為主廚時一嘗，現為野村裕二)吉林路22巷27號1樓
三井極壽司：農安街45-2號

兩家店從名字上來看是壽司屋，但極壽司的黑色調裝潢與鮮魚冰櫃就不像壽司屋。重點是極壽
司有股魚腥味從冰櫃飄出來，這點就頗糟糕。

兩家均是以omakase的方式讓店家決定菜色，只是野壽司是握壽司only，極壽司是考量到同行
的食伴就隨意不限定單出握壽司。極壽司的醋飯無論是味道或者溫度根本完全不對，幾近沒有
味道和過低的溫度與鬆散的結構，台灣二廚捏出來的握壽司就是不好吃(沒機會吃到日本人的)
。花枝上的細切刀紋粗細不一，最前端與最後端沒有切得夠深，入口後花枝過Q太有嚼勁讓醋
飯一下子就吞進去。太多微炙的握壽司，有交代出兩貫沒炙的其中之一就是花枝，且兩貫魚料
都配上柑橘鹽，味道不太對。細卷是最能看出基本功夫紮實與否，所以多點了葫蘆乾細卷。想
不到切口不整齊、飯粒分佈不均勻，還有粒飯黏在外面的海苔上。當然口味就是醃漬物配海苔
飯。出菜的順序很糟糕，沒有考慮輕重不同味道，而且出兩道湯品實在是多餘。

除了壽司部分之外，其他的其實都有讓人感到物有所值。尤其是熟度恰當的烤魚，豐富的油脂
、柔嫩纖細的魚肉、適中的鹽味、八分熟的骨邊肉，決無糟蹋喜知次和紅喉。以兩千元的預算
能吃到進口的食材也有所值，只是和野壽司的那種壽司師傅對料理的堅持相比，江戶前握壽司
還是對我味。

註：
野壽司的醃蘿蔔非常的好吃，沒有過粗的纖維也香脆如梨。茶水則是整杯換新，非倒熱茶。

**極壽司菜色
01.煎蛋卷(非玉子燒)
02.厚切生魚片(鰤、號稱鮪肚肉，應是最差的toro部位)

03.小白蝦佐帝王蟹膏

04.薄切(金目鯛、台灣鯛、鰈等)+pon醋(ぽん酢)

05.秋刀魚生魚片及細切沙丁魚佐蔥

06.海膽鮭魚子自己卷

07.微炙鰈側邊肉握壽司

08.微炙鮪魚肚肉細香蔥握壽司(號稱鮪肚肉，烤過吃不出)

09.北寄貝肉沙拉(竹筍又嫩又甜，第一次吃到這麼讚的)

10.牛蒡星鰻湯

11.烤喜知次(烤魚兩人一份)

12.烤紅喉(烤魚兩人一份)

13.北寄貝唇絆羊西菜

14.松葉蟹佐帝王蟹膏握壽司

15.熊本牡蠣松茸湯

甜點：抹茶冰淇淋、日本香柚柿餅片、哈蜜瓜

**野壽司菜色

01.鮪魚赤身漬 握壽司

02.魁蛤(赤貝) 握壽司

03.生明蝦(車海老) 握壽司

04.烤鮪魚頰肉串

05.班鰶魚醋漬(kohada) 握壽司

06.比目魚鰭邊(hirame) 握壽司

07.蔥薑竹莢魚(aji) 握壽司

08.鮑(awabi) 握壽司

09.鮪魚肚(大トロ) 握壽司

10.星鰻(穴子)：一鹽一醬 握壽司

11.玉子燒

12.蔥薑水針魚(sayori) 握壽司

13.花枝(水イカ) 握壽司

14.春小鯛 握壽司

15.台灣甜蝦 握壽司

16.海膽(雲丹) 握壽司(無海苔包圍)

17.鮪魚肚泥細捲(ネギトロ卷)