有時走在路上會聞到麵包烘烤的香味飄來，多走幾步或者轉個角就發現有家麵包店在商家之中。這麼多黃澄澄的麵包中，我最喜歡的就是可頌(croissant)。可頌的外觀金黃、層次分明搭配上牛油香，常是人們早餐或點心的選擇。許多麵包店都能見到可頌的蹤跡，然而在台灣倒是不容易找到適口的可頌。可惜未能出國品嘗最道地的可頌麵包，於國內倒能嘗到「高下立辨」的可頌，只是多數是下品可頌。
可頌除了需要良好的麵糰之外，烘焙師傅如何將油脂混入麵糰後成為富有層次的麵包，最後烘焙出美味的麵包。然一般的吐司(toast)與法國長棍(baguette)，經正確的發酵後烘焙常有好的成品。可頌就沒這麼簡單，麵糰強度不夠嘗起來不似麵包、牛油與麵糰沒有層次、外表過焦口感似塑膠、外焦內生等是常見的缺點。
在台北市、台中市與台南市吃過一些麵包店，在此紀錄那些店家的可頌。至於裝潢非常雅致的店面卻是大地雷的就算了，實在太可怕一點都不想再進去(我絕對不會說在台中錦新街上的)。
台北市
芙麗葉 (近京華城與中崙國中)光復北路11巷97號1樓
Mayson Kayser (微風廣場地下二樓)復興南路一段39號
我在台北嘗過的就是芙麗葉，他們的一般法式麵包不錯、甜點也正點，就是可頌不好吃。層次感稍差，且沒有牛油香。也許有機會可以吃他們的甜點，希望品質可以很穩定。不希望去店裡就只是逛一圈向店員點頭道謝後就直接離開。
Mayson Kayser，到了實地去朝聖且親眼看到「45元」的名牌，而且看著麵包直接被冷氣吹拂又看到幾個可頌邊角是「淡黃色」，意味著廚師沒有把讓每個麵包有足夠空間烘烤。看到那些，我實在不能降低標準去買一個高單價的麵包，下不了手阿。
台中市
羅娃麵包 (梅亭店)梅亭街307號 (梅亭街五常街口)、(中科店)福雅路106號
DONQ (台中新光三越地下二樓)中港路二段111號B2
勝也麵包 (中友斜對面)三民路三段190號
有段時間覺得羅娃梅亭店的可頌是最好吃的可頌，不管是外觀(焦的剛好)、香氣(牛油香非奶油香)、口感(層次分明又有咬勁與存在感)。然中科店開幕後也去一嘗，雖不似本店好但也相去不遠。然再去數次中科店反而品質每下愈況，中科店之麵包為河南店所配送，所以我仍不放棄本店的品質。曾有機會(07年07月)每天去梅亭街，熟悉的牛油香消失了、外表過焦且帶有塑膠口感。之後也沒機會到台中再嘗羅娃。
DONQ則是一直表現良好，除了麵包是豐富的奶香之外其他一切沒問題。
我又被寫著「日本」的招牌和明亮的裝潢騙進勝也了，調理麵包還可以但是可頌真的不行。
台南市
John (台南新光三越新天地)西門路一段658號
DONQ (台南新光三越站前店)中山路162號
在台南我試著尋找美味的可頌，然John和DONQ的可頌實在沒一個能吃的，外焦內軟無層次無香氣，John的可頌內部甚至還有麵糰味。在John購買的某款麵包是內外均軟趴趴，找不到外脆內有咬勁成品。殺了我吧，台南都是這種軟趴趴無咬勁的麵粉製品嗎。
最後我還是在找尋符合心中標準的可頌
沒有留言:
張貼留言