台南小吃大亂鬥

台南的小吃確實有特色，從古早時期開始發展的老城區風味，經時間的流轉和人口的移轉，到目前的各式小吃店，能夠一窺究竟實為幸福。印象較深刻的有下列店家，乾脆寫在一起大亂鬥。下文依舊是沒圖沒真相，親自吃過也許比文字或者部落客的精美圖片和不知所云更有所得。

菜粽
說到菜粽，當我與中北部的朋友閒聊時，他們都不曉得何謂菜粽。用月桃葉包裹糯米及花生，再下水滾煮。光拿起粽身就可以聞到經水煮的月桃葉清香，簡單的糯米和花生，再淋上甜醬油膏就足以讓人細細品味。也許沒有特殊的製作過程與高貴的材料，畢竟這是吃飽的古早味。還記得以前早餐是鹹粥配菜粽呢。

明和菜粽(台南市中西區成功路485號)營業到早上七點半
花生粒非常飽滿，且煮得相當綿密，在台南吃到的很少有比他們更綿的花生。月桃葉香、不過度軟爛的糯米、風味十足的花生和包在粽身內的花生粉，可說是名列前茅的店家。
缺點就是太晚去就沒得吃，七八點可能就收攤。也因此都是前一天打電話預訂一整串，然後再帶回家吃，吃不完冷凍保存。
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老店菜粽(台南市北區西門路三段23號，立人國小旁)營業時間早上到中午
這家算是味道不輸明和的菜粽店，但是營業時間接近到中午，所以可以晚起的可以來這吃個早餐。台南的味噌湯是甜的，螞蟻們請多加注意。
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劉家(西門路成功路口)營業時間二十四小時
從在對面小攤子吃起，當初的醬油膏是滷肉的肉湯勾芡，有著濃厚的醬滷肉香。淡味的糯米與花生，再和著月桃葉香、肉湯油膏與花生粉，真是好吃的粽子。搬到對面開了大店面，越到後來販售品項越趨觀光客化，可惜當初的味道已走樣。

沙淘宮(台南市中西區西門路二段116巷)、海龍(金華路民族路口)
這兩家也是知名店家，但有上面的菜粽相較之下，回購的吸引力並不大。
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肉臊飯
北中南各地的肉臊飯味道各有異趣，我各人是偏好豬頭皮切小丁的肉臊。中北部肉泥狀、沒有肉丁的的肉臊就不是我愛的。醬油、糖與各店家獨門香料，經過長時間熬煮，肉香、「醬油糖」的醇香和黏嘴的膠質融在褐色的湯汁。澆淋在厚白瓷碗的白飯上，吃這麼一碗就有十足台南味。不過自身曾說：連兩餐吃肉臊飯也行，因此被北部人評為台南胃，對它執著也說得過去。

石舂臼肉臊飯(台南市中西區民族路二段224號)營業到中午前
大塊的肥肉丁可能會讓人卻步，但經久滷過後油膩感很低，白飯煮得軟硬適中，而且入口後除了有醬香、肉香之外，更有一股木炭的柴香。裡面的飯桌仔菜也都是老台南味，鹹魚肉、花枝花椰菜等都是值得一嘗。飯桌仔菜的種類很多，挑些自己愛吃的再配一碗肉臊飯，就是滿足的一餐。羹湯屬於台南口味(我也不愛)，不嗜甜者可喝隔壁店家的飲料。
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黑美人肉臊飯(台南市中西區府前路一段52號)營業時間為吃飯時間
肉臊飯也像上述石舂臼一樣，屬於重口味的鹹香，但滷得更暗褐色。魚皮湯等湯類很清甜，且店家主打不含味精，是來台南和石舂臼同屬值得一嘗的店。(有MSG控的請別來)
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無名飯桌仔(台南市中西區金華路四段126號，近民族路口)營業時間晚上
淋飯的肉臊是肥肉大丁，不似一般店家將肥肉滷得入口即化，反而在口中咀嚼時還有些存在感。滷汁並沒有台南一貫的甜味，是鹹味為主的風味，經北部人品嘗後就很喜歡此味。香菇肉飯香味夠，鈕扣菇也滷得相當入味，滷肉是切成長條的全瘦肉，亦是鹹味為主的風味。將肉臊和香菇肉相比，應該是用同部位的肉，肥肉部份切去滷肉臊、瘦肉切條去滷香菇肉。此兩種飯充滿油香(豬油經加熱和滷製的馨香)，大概可與永隆蝦仁飯的油膩相比。老闆忙碌不多話但可感受到親切，另其餘菜色應有一定水準。可惜只有晚上營業。
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福泰(口味不符，另可參考網友連結的介紹)、江川號(較貴且香味不夠，另可參考網友連結的介紹)、悅津鹹粥(飯太軟，另可參考網友連結的介紹)、民權路國華街口鹹粥、福生小吃(竟然有薑味，邪魔歪道呀!)、全生小吃(天阿!竟然有燒焦味-這不是張爸，這不應該拿出來賣錢吧。香菇肉飯還不錯，鹹香的風味還不錯)、王記魚皮(肉臊飯是用來配湯的，店裡的魚製品湯很優)
「石舂臼肉臊飯」等這些店相比，可說是完勝，是私心第一名的肉臊飯。
(謎：我好像根本就沒提到被炒作成全台第一的高雄橋頭肉臊飯)。

乾麵
廣東南山汕頭意麵(台南市中西區金華路三段37號，武英街口)營業時間兩點後
最棒的就是麻醬麵，北部朋友說第一次吃到有淋肉臊的麻醬麵。無論是價格或口味，均是一等一。冷滷味也是一絕，只要上面有擺出來的，想吃挾了就沒錯。一定要淋滷味格邊的辣醬油，這也是值得一嘗。
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劉家汕頭意麵(台南市中西區民權路三段184-1號)營業時間中午到晚上七點
拌麵的醬是豬油與醬油，其豬油是高溫長時煉製 ，有股濃醇炸豬皮香。意麵中放水煮里肌肉，是典型的汕頭麵，但豬油較多吃大碗恐會膩。
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汕頭意麵、大溝意麵(台南市中西區海安路上，成功路與民族路口之間)營業時間晚上
這兩家也算是風味不錯的店家，然大溝的口味與品質不如汕頭意麵，兩家均有老味道(當然另有MSG)。海安路一段的悅盈和這兩家風味也很接近，但份量較多。
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民生路意麵(台南市中西區民生路112號，海安路口)營業時間晚上
拌麵的醬是豬油與醬油一同高溫加熱過，除去了醬油臭且增加了醇厚感。意麵中放水煮里肌肉，是典型的汕頭麵。麵與滷味的價位高，且客人非常多、易忘點單，非個人首選。
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無名意麵(台南市中西區臨安路上)營業時間從中午到晚上
據網友連結(已被隱藏)的介紹(戲稱電光麵)，該店竟然與曾在西羅殿廣澤尊王廟前榕樹下麵攤為親戚，因為道路拓寬的關係，榕樹下麵攤早已消失，能找到兒時味實在可貴。該店的麵、炒飯、炒麵、湯和滷味均有老味道(當然另有MSG)，實實在在的古早味。

無名陽春麵(台南市中西區府前路一段332號，饕公旁)營業時間晚上
份量較少、單價稍為高一些，但其紅油抄手是台南少有的味道，除了辣之外更有花椒的麻與香。
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鹹粥
金華路無名鹹粥(金華路民權路口，協進國小旁)營業時間早上到中午
悅津鹹粥(台南市中西區西門路二段332號，圓環靠民族路東路口)營業時間24小時
大勇街無名鹹粥(台南市中西區大勇街85號)營業時間早上到中午
一般的鹹粥攤都有的基本三味：鹹粥(虱目魚、土托魚、蚵仔)、菜粽、油條，可以在一頓早餐上通通得到滿足。金華路和悅津這兩家都是泉漳式的粥品，先用多量的水將飯煮得較軟且米的外觀已破裂。大勇街則是用白飯加入魚湯中，是飯湯式的鹹粥，故飯較有口感。撇除飯之口感，魚湯的味道是大勇街較有魚鮮味。三家都基本上都不錯，均有老味道(當然另有MSG)。金華路的MSG量又屬最高(雖然兒時常去)，現已少食用。兩家台南市最知名的「阿」字店就不提了，觀光客人潮與價位實在已非小吃之名。
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米糕
無名米糕鱔魚麵(國華街民權路口)營業時間晚上
落成米糕(台南市中西區民族路)營業時間下午到晚上
無名米糕(台南市中西區公園路10號，氣象局對面、肉伯火雞肉飯旁)營業時間晚上
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還記得兒時(老台詞無新意)吃的是國華街米糕與鱔魚意麵，還記得有一個裝著肉臊的陶鍋緣沾了滿滿肉湯溢出的黑褐色殘渣。價格與份量就是吃巧不吃飽的小吃，糯米、花生、肉臊、魚鬆、醃小黃瓜，堆疊出的是悠久的追憶。當然對非台南人來說，米糕二字等同於筒仔米糕；台南的米糕長得和魚鬆飯真是雙胞胎。
對那陶鍋再有印象2000年後的某時間，因為自外地返家嘗個故鄉味，發現味道完全不對。至少就看得見有改變的部份，那老舊的陶鍋換成了不鏽鋼鍋。自此就在約2005年時部落客開始瘋狂的推薦這兩攤的食物，我也在走味和擁擠的觀光客中漸漸遠離。落成米糕則是單價又再高一些，但其品質倒是非常穩定。還記得返鄉時曾扒了口米糕，嘴角上揚說著：就是這甜味。
公園路無名米糕的肉臊也有變過配方，曾吃過整鍋魯瘦肉小丁，到了現在則是固定肥肉小丁。對於身材斤斤計較或者長輩，可能會喜歡全瘦肉的肉臊。但到現在我也只吃過這一家有過全瘦肉的米糕店，連賣肉臊飯的也都未曾出現全瘦肉的肉臊。這家少的是花生這一味，但是老闆娘很大方、口味也穩定，所以也是可嘗的一家米糕。

其他特殊好吃的
王記好吃雞肉(台南市開元路)營業時間為吃飯時間
多說無益，只能說是到現在為止第一名的雞肉店，從北到南尚未吃過更棒的。中午有包便當，晚場只切肉。最好十點二十分就去排隊，星期日固定休息。
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阿滿現炒(台南市中西區武英街，金華路廣東南山汕頭意麵口)營業時間為吃飯時間
炒意麵(硬麵口感)、蚵仔蛋，以及「一定要點小碗」的肉臊飯，其他的現炒也都有一定水準，適合一小群人聚餐。
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好地方蝦仁肉絲飯(台南市中西區成功路377號，海安路口)營業時間早上到中午
台南市另一個老味道就是蝦仁飯啦，除了用蝦味十足的火燒蝦，還要放肉絲在飯裡面。其他蝦仁飯如知名的矮子成(太油且淡而無味)、永隆(民族路上，非常油)、悅津(就算放了蝦米，也沒很香，另可參考網友連結的介紹)，這些口味都略遜一籌。
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泉屋日本料理(其實是便當專賣店，台南市中西區府前路二段19號)營業時間為吃飯時間
泉屋是較常吃的日式便當(富屋、千草和一平就甭提了，又要話當初)，和彩虹相較之下，價格與風味是高下立判。不過用餐時間都是要等待，提早去是唯一解。
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全一心火雞肉飯(台南市中西區民生路二段260號，加油站對面)營業時間為吃飯時間
原本是在康樂街上亞鉛店對面，但因為房東重建房子所以另轉至該地繼續營業。原本的風一麵包也早已結束營業，換成這家老味道繼續飄香。據老闆娘透露在此有對面的上班族，所以較康樂街的銷量更佳。
網路知名的肉伯或者保安路嘉義火雞肉，火雞肉的風味和鹹汁都不如全一心。全一心的火雞肉絲絲分明有嚼勁、有肉味，淋飯的鹹汁夠鹹夠香夠油，非半調子風味。甚至再切一盤火雞肉吃也更覺得過癮。

三山食堂，一間(神秘)的美味外燴館。也是自幼就吃到長大，以外燴或是外送的方式經營。其實老牌的各式店家都和祖父母輩的熟識，也許再過幾年就僅剩現代的功利。

鹹點
祿記包子
萬川號
克林台包
這三家已經被介紹到爛掉(其實是網路上太多，懶得寫)，各有風味，經大亂鬥後無法分出優劣。僅祿記包子最好是先電話預約，且其水晶餃與饅頭也非常好吃。

石頭鄉悶烤珍珠玉米(台南市中西區保安路98號，海安路口)營業時間下午兩點到十點
這家烤玉米是可以讓神秘友人一次連吃三支烤玉米(沙茶、奶油、鹽爆)，據說他曾買過一支上百元的烤玉米。
這家是先用熱石頭將浸濕的玉米悶熟，再依顧客要求塗抹各式醬料再用炭火直烤。我是愛吃沙茶風味，其他的倒是較無特色。計價方式是依玉米重量秤重，大概每支50元上下，可以要求尺寸以及烤焙軟硬程度。
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甜點
富香齋餅舖(台南市西華南街13號)
綠豆糕有清香的綠豆味，鹹糕中的梅粉鹹度適中，糕的口感軟鬆但又有咬感。
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八寶彬圓仔惠(台南市中西區金華路四段71號，文具店旁)
蜜芋頭和花生仁都值得一嘗，芋頭鬆且富有芋香 、花生亦是滑鬆且香，冬夏均有冷熱甜品可吃。至於本店或分店之說沒去深究，但都是吃金華路這家。
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太陽牌紅豆牛奶霜(台南市中西區民權路41號)
四四方方的芋冰和其他風味的冰淇淋塊最適合夏天吃，有時候冬天吃完鍋物也會想來這吃個涼。
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水星杏仁豆腐冰(台南市中西區臨安路一段277號)
杏仁豆腐冰是古早味脆脆的口感，非現今用明膠製的奶酪口感。杏仁茶具濃厚的杏仁味，喜歡杏仁的杏仁控來這應該很愛。另有老老闆新開的店，但未曾一嘗。
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以上的店家大概是常吃且較具特色的店家。很多網路上美美的照片和不知所云的文字，也許只是到此一遊做個紀號，不能當做guidline用，還是需要親身體驗食物與氛圍。不可否認的「吃」是非常主觀，且帶有深厚的個人情感。再加上這些小吃店大多是在地老店家，服務態度不能用現代的標準去衡量，更別說是用餐環境(一碗肉臊飯賣一百且收服務費，再來鞠躬哈腰和冷氣沙發)。小吃最初就是在外簡單又便宜的吃飽方式，漸漸的演變出獨特的在地吃的文化。所以用開放的心胸來品嚐各地(甚至是各國)的食物，帶著好奇與冒險的心態，大方、大口的吃吧。也有可能吃到不合味的(例：太甜、怎麼這麼甜)，但這就是「食物體驗」、「旅遊」讓人心迷之處。

--2012.03.19 updated--